用专用开蚝刀操作是开生蚝最方便安全的方法，还能保住完整的蚝肉。
1 先做前期准备，把生蚝外壳的泥污冲干净，一定要戴上厚橡胶防滑手套，没有手套就用干毛巾紧紧裹住生蚝主体，只露出带缝隙的尖端，把生蚝凹面朝下托稳，平壳朝上对着自己。
2 拿开蚝刀对准生蚝两个壳衔接的缝隙往里插，插进去1厘米多就停，不用插太深，接着把刀轻轻往侧边一拨，就能切断拉住双壳的闭壳肌，感觉到刀身能松动之后，顺势往上撬开上壳就行。
3 撬开上壳后，蚝肉还会连在下壳上，再用刀尖把下壳连接处的闭筋切断，冲掉表面残留的碎壳渣就能得到完整干净的蚝肉了。