想要烤出皮不硬的烤五花肉，做好补水预处理、扎孔排湿、分阶段控温烤就能轻松实现。
1. 提前给肉皮补水，带皮五花肉买回家后，先把肉皮朝下整块泡进冷水里，浸泡1到2小时，让流失部分水分的肉皮重新吸饱水，泡好后捞出来刮净猪毛、把肉表面的水分擦干，只保留肉皮吸收的水分即可。
2. 扎孔抹盐排出多余水分，用牙签或者肉针在整块肉的皮上密密麻麻扎满小孔，深度扎透肉皮碰到肥肉层就好，别扎穿瘦肉防止肉汁流失，扎好后把粗盐均匀抹在肉皮表面，放进冰箱冷藏静置2小时，让盐把肉皮里多余的积水逼出来，烤之前把表面多余的盐刮掉，这一步能让烤好的皮是脆的而非干硬的。
3. 分阶段控温烤避免烤干，不要一开始就开高温猛烤，烤箱版先预热到180度，肉皮朝上放在烤架上，下层接油盘，先烤20分钟逼出肥肉油脂，再转200度烤10到15分钟，看到肉皮完全鼓起起泡就立刻出锅，多烤几分钟就会把皮烤硬；空气炸锅版就先160度烤15分钟，再转180度烤8分钟，看到起泡就取出，避免长时间高温让肉皮过度脱水发硬。