想要做出肉嫩入味、不腥不柴的家常蒸排骨，核心抓好选料预处理、腌制锁味、控制蒸制时间三个要点就能成功。
1. 选料预处理：优先选带一点点肥膘的猪肋排，切成2-3厘米的小块就好，回家不用焯水，放在清水里浸泡30到60分钟，中途换1-2次水把血水泡干净，捞出来挤掉表面多余水分就行。这种做法比提前焯水去腥更能保留排骨的鲜香味，着急做的话，用一勺料酒抓揉10分钟冲净挤干也可以。
2. 腌制入味锁汁：腌料不用太复杂，按一斤排骨的量，放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒粉去腥就够，喜欢蒜香多放蒜末，喜欢豉香加一勺切碎的阳江豆豉就行。这里一定要记着加一勺干淀粉抓匀，最后再淋一勺食用油抓匀，淀粉能锁住肉汁避免蒸出发柴，食用油能封住水分防止干巴，放一旁腌制至少30分钟，腌够1小时入味效果。
3. 控制蒸制火候：一定要等锅里水完全烧开后，再放排骨入锅蒸，一斤左右切好的排骨，保持中大火蒸15到20分钟就足够，千万别蒸超过25分钟，时间越长肉质越老。想要避免蒸锅的蒸馏水掉进盘子里稀释味道，可以在装排骨的盘子上扣一个盘子，或者封一层保鲜膜扎几个小孔，蒸好撒点小葱花提香就能上桌了。