想要把白萝卜凉拌得又脆又好吃，选新鲜实心萝卜、提前杀水控干、冷藏入味就能做出爽脆入味的成品，做法非常简单。
1. 萝卜处理选对方法：挑掂起来沉甸甸的新鲜实心白皮白萝卜，洗干净后带薄薄一层皮切，切成均匀的薄片或者细条，厚度别超过2毫米，切好装盆，每一斤萝卜加10克左右的白糖翻匀，放在一边静置杀水25分钟左右，用糖杀水比直接用盐腌出来的萝卜更回甜，脆感也保留得更好。
2. 挤干水分准备配料：杀水后萝卜会出很多软塌析出的汤汁，把汤汁全部倒掉，接着用力把萝卜里残留的多余水分挤干净，挤得越干后续越容易入味也更脆，趁着这个时间准备配料：小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段，喜欢香口的可以备点炸花生米或者熟芝麻。
3. 调味拌匀冷藏入味：按照一斤挤好水的萝卜的量放调料：3勺轻盐生抽、2勺香醋、小半勺香油、1勺放凉的花椒油，再放入切好的小米辣和蒜末，全部翻拌均匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1到2小时再吃，吃之前撒上香菜和花生米拌匀就可以了，冷藏腌过的萝卜脆爽入味，放半天也不会发软。