密封低温保存得当的隔夜银耳汤可以吃，常温放置的隔夜银耳汤不建议食用。
1. 网传隔夜银耳汤不能喝，主要是担心银耳中的硝酸盐会转化为有害的亚硝酸盐，其实只要密封冷藏保存、放置时间不超过24小时，产生的亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，正常饮用不会危害健康。
2. 如果是温度偏高的环境下常温放置一晚上的银耳汤，高温会加速细菌繁殖，不仅亚硝酸盐含量会大幅升高，还可能提前变质，饮用后很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适，这种坚决不能吃，哪怕开了空调的室内，常温放隔夜也存在变质风险，不建议尝试。
3. 即使是冷藏保存的合格隔夜银耳汤，喝之前也要完全煮开做高温杀菌，要是冷藏放置已经超过24小时，也丢弃不要食用。日常煮银耳尽量控制好量，现煮现喝的口感和营养保留，都会比隔夜银耳汤好很多。