用100℃沸水焖制，泡发好的银耳一般2-4小时可出胶饮用，未泡发的干银耳需要4-6小时，焖制时间最长不要超过12小时。
1、提前泡发会大幅缩短焖制时间。干银耳提前用冷水泡1-2小时泡发开，撕成越小的碎块越容易出胶，放进焖烧杯烫洗预热后加满沸水拧紧盖，2-3小时就焖得软滑出胶了，很适合早上出门前焖好，中午当下午茶喝。
2、未提前泡发的干银耳要延长焖制时间。如果直接放干的碎银耳进焖烧杯，需要焖够4-6小时才能完全软透出胶，时间不够的话芯还是硬的，口感发柴，喝着也没那么润。
3、焖制时间别过长，避免影响口感和安全。想要特别浓稠糯口的银耳汤，可以最多焖6-8小时，但不要超过12小时，焖太久银耳会变得软烂没咬劲，夏天温度高的时候，密封焖这么久还容易滋生细菌，喝了容易肠胃不舒服，想要隔餐焖的话，建议把银耳放冰箱冷藏泡发，第二天再冲沸水焖就好。