焖烧杯煮银耳汤容易变馊，本质是焖烧杯的保温环境恰好适合细菌繁殖，加上食材预处理不到位、存放时间过长，最终引发细菌大量繁殖导致食物变质。
1. 焖烧杯的温度区间刚好踩中细菌繁殖的舒适区。焖烧杯靠真空隔热锁温，没办法持续保持100℃的高温，焖好银耳汤几小时后，温度就会降到25-40℃，这刚好是大多数杂菌繁殖速度更快的温度区间，再加上银耳富含多糖和水分，本身就是细菌极好的“养分培养基”，不用太久细菌就能繁殖到让汤变酸变馊的程度。
2. 很多人预处理食材时偷懒留下了隐患。用焖烧杯做银耳汤不少人图省事，泡发银耳直接放在室温下泡十几个小时，泡发过程本身就会让空气中、水里的杂菌在银耳上大量繁殖，还有人不提前给银耳焯一遍水杀菌，直接把泡好的银耳加沸水丢进焖烧杯，原本带的杂菌没被杀灭，在合适的温度里很快就会让汤变质。
3. 焖好后长时间放置给了细菌足够的繁殖时间。大部分人用焖烧杯做银耳汤，都习惯头天晚上焖好第二天当早餐或者带出门，一放就是七八个小时甚至更久，密闭恒温的环境里，细菌有足够的时间大量繁殖，分解汤里的糖分产生酸馊气味，如果是夏天放在温度高的包里，变馊速度还会更快。