想要猪腰炖汤口感嫩不发柴，只要提前处理干净异味和血污、最后再放猪腰短时间加热，就能做出软嫩无腥的猪腰汤。
1. 提前处理猪腰去筋泡污，这是口感软嫩的基础。把新鲜猪腰对半片开，***片掉中间白色的骚筋和周围粘连的深红色筋膜，一点都不要留，不然不仅有怪味还会让猪腰口感发老。处理好后切均匀薄片，放盆里加料酒、姜片抓揉2分钟，洗去粘出来的血沫，再换加了1勺白醋的清水浸泡10分钟，再次冲净沥干，泡过白醋的猪腰口感会更软嫩不发柴。
2. 先熬好汤底，最后再放猪腰。猪腰肉质细嫩很容易熟，长时间久炖肯定会发柴变老，所以先把汤里搭配的其他食材，比如排骨、杜仲、玉米这些耐煮的材料，提前下锅炖出味道、熬好汤底，调好底味之后再准备下猪腰。
3. 短时间加热刚熟就出锅。把熬好的汤底大火烧开，转成中小火，把沥干的猪腰均匀散开放进汤里，用筷子快速搅散开，煮1分半到2分钟，看到猪腰全部变成浅灰白色、完全没有生血色就立刻关火，焖30秒就能盛出，煮久哪怕半分钟都会让猪腰变老发柴。