想要做出咸香下饭、不夹生的家常豆角炒土豆，按以下步骤操作即可：
1 预处理食材：把豆角摘去两头的老筋，冲洗干净后掰成3厘米左右的小段；土豆去皮切成1.5厘米厚的滚刀块，切好立刻泡进清水里，漂去多余淀粉防止氧化变黑；再切几片姜、两瓣蒜拍碎，爱吃辣的可以准备两个干辣椒切段。
2 焯水处理：锅里烧足量清水，水开后加一小勺盐，先放入豆角焯2分钟，再放入土豆块焯1分钟，之后全部捞出来沥干水分备用，这一步能避免炒出来夹生，还能缩短炒制时间。
3 调味出锅：起锅倒适量食用油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香，把沥干水的豆角和土豆倒进锅里，大火翻炒1分钟，加一勺生抽、半勺蚝油、少量盐和小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后倒小半碗清水，盖锅盖焖2分钟让食材入味，最后开大火收干多余汤汁就可以出锅了。