要煎出外皮酥脆不夹生、内馅鲜嫩不发硬的好吃煎饺子，用半煎半焖的方法操作就可以，简单好上手。
1. 冷油摆饺定底防粘。不管是现包生饺子、冻饺子还是吃剩的熟饺子，都不用提前化冻，冷锅里倒薄薄一层食用油，没过饺子底部就够，把饺子挨个摆进去，饺子之间留一点空隙防止粘在一起，开中小火煎1分钟左右，先让饺子底部定好形，不会破皮掉馅。
2. 加淀粉水焖透锁脆。找小半碗清水加小半勺玉米淀粉搅匀调成淀粉水，沿着锅边倒进锅里，水量刚好到饺子三分之一高度就行，立刻盖上锅盖，生饺子/冻饺子保持中小火焖5分钟，熟的剩饺子焖3分钟就够，这一步既能让内馅***熟透，还能给底部催出酥香的脆壳。
3. 大火收油增香出锅。焖够时间开盖转大火，把锅里多余的水分蒸发收干，看到淀粉水凝固成金黄的脆底，沿着锅边淋一小勺香油，轻轻晃动锅子让香油裹匀脆底，喜欢香味的可以撒点葱花或者熟黑芝麻，煎1分钟左右就能铲出来吃了。