想要做出蓬松咸香、不柴不腥的好吃鸡肉肉松，选鸡胸肉处理后，靠小火慢炒逼干水分调味就能成，成品口感松化适口，配粥、夹面包都很合适。
1、处理鸡胸肉：新鲜鸡胸肉洗干净，切成两三厘米厚的大块，冷水下锅加3片姜片、1勺料酒去腥，大火烧开后转中火煮15分钟，煮到筷子能轻松扎透最厚的地方就捞出来。放凉后先把肉块拍松，顺着鸡肉的纹理撕成细条，撕得越细越好，撕好后装进保鲜袋用擀面杖擀两分钟，把肉擀得更松散。
2、入锅调味打底：把擀好的肉碎全部倒进无油的不粘锅里，开中小火先烘三五分钟，把肉里多余的水分烘出去，接着根据口味加调料：一般200g生鸡胸肉放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽调色，喜欢甜口加1勺白砂糖，喜欢五香味加半勺五香粉，翻拌均匀让每一块肉都沾上调料。
3、小火慢炒出锅：转最小火，全程用铲子不停翻拌翻炒，避免糊底，大概炒15到20分钟，肉会慢慢变得蓬松干燥，炒到抓一把捏下去能轻松碎成粉末状就关火，把肉松倒出来平摊在盘子上晾凉，想要加海苔芝麻的，晾凉后加入碎海苔和熟白芝麻拌匀，装进密封罐冷藏保存就能吃了。