生的豆芽偏细，是遮光培育的生长特性、本身养分有限、高密度短周期生产三个因素共同作用的结果。
1. 家庭生豆芽或者商家批量生产豆芽，都会全程做遮光培育。豆子在黑暗环境里会本能伸长茎秆往有光的方向钻，这个过程里豆子储存的养分几乎全供给茎秆纵向生长，不会攒下养分让茎秆长粗，再加上没有光照合成不了叶绿素，也不会快速纤维化，自然就保持细嫩的状态。
2. 发豆芽不需要扎根从土壤里吸收额外养分，整个生长过程全靠豆子自身子叶储存的养分供能，本身豆子个头就不大，储存的养分总量有限，只够支撑豆芽快速长出嫩茎，根本没有多余养分能让茎秆横向长粗。
3. 不管是自家发还是批量生产，豆子都会铺得比较密，豆芽之间空间拥挤，没有足够空隙供茎秆横向生长，而且豆芽一般只长3到7天就会采收，生长周期很短，根本没有足够时间慢慢长粗，放得太久纤维变多反而不好吃了。