素炒绿豆芽想做出脆嫩清鲜、不软塌出水的效果，把握好控干水分、大火快炒两个关键点就能做好，做法很简单。
1. 先处理豆芽：买回来的绿豆芽挑掉烂芽和残留的豆壳，带老根的就掐掉根部，放进清水中淘洗两遍，再捞出来放在沥篮里***控干表面的水分，这一步是炒出来不出水的核心，一定不能带水炒。
2. 爆香底料：切少量葱花姜丝，喜欢吃辣的可以再切两个小米辣圈，把锅烧到微微发热后倒适量食用油，油热后把小料放进去呛出香味就行，注意别把葱花炸糊。
3. 快炒出锅：把控干水的绿豆芽倒进锅里，保持z大火快速翻炒1分钟左右，看到绿豆芽微微变软、整体还保持挺括状态就可以调味，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，喜欢酸香口的可以淋小半勺白醋，翻拌均匀立刻关火出锅，千万别炒太久。