想要腌出酸甜脆爽、不发苦不软塌的樱桃萝卜，核心窍门是选新鲜硬实的原料、提前杀水去涩、用凉汁冷藏腌制，具体操作如下：
1 选对原料做好预处理。要挑带新鲜萝卜缨、捏起来硬实不发软的小个头樱桃萝卜，不要选空心开裂的，洗干净后不用削皮，带皮才能保留脆感，可以切成半厘米厚的圆片，也可以不改刀在萝卜底部切十字花刀不切断，方便入味还能保持整体形状，洗干净的萝卜缨也可以一起腌，风味很特别。
2 提前杀水去涩控干。这一步是腌萝卜不发苦不软塌的关键，切好的萝卜放进干净盆里，按每500克樱桃萝卜放10克盐、15克白糖的比例拌匀，静置1个小时左右，把腌出来的涩水全部倒掉，再轻轻挤掉萝卜里多余的水分，这一步既能去掉萝卜本身的辛辣涩味，还能让萝卜提前脱水，腌好后能长期保持脆爽不发绵。
3 调凉汁冷藏腌制。料汁按生抽:米醋:白糖=2:2:1的比例调配，喜欢带辣就切几个小米辣，口味偏咸可以再加少量盐，把料汁搅拌后煮开***放凉，绝对不能用热料汁直接泡萝卜，不然会把萝卜烫软失去脆感。把挤干水的萝卜放进干净无油的密封罐，放入几片姜片蒜片，倒入放凉的料汁没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制4小时就可以吃，腌12小时入味更好，冷藏可以保存10-15天，随吃随拿很方便。