要使莴笋炒牛肉好吃，可以尝试以下几个窍门：
1. 选用新鲜的材料：选择新鲜嫩绿的莴笋和优质牛肉，莴笋应该有脆嫩的口感。
2. 提前处理莴笋：将莴笋切成薄片，然后用水焯烫一下，使其保持脆嫩。也可以加入少许盐来去除莴笋的涩味。
3. 牛肉提前腌制：将切成薄片的牛肉用少许生抽、料酒、姜蒜泥等调料腌制一段时间，使其入味。
4. 火候掌握好：牛肉和莴笋的炒制时间应该相对较短，这样牛肉能够更嫩滑，莴笋保持口感和颜色。
5. 加入适量配料：根据个人口味加入葱姜蒜、辣椒等配料进行调味，增加风味。
6. 快速翻炒：用大火迅速翻炒，保持食材的嫩绿色和牛肉的鲜嫩口感。
7. 最后加入调味料：最后加入适量的盐、生抽、糖等调味料，炒匀即可。
8. 可以根据个人口味加入适量的食用油，增加风味和润滑感。
以上是一些炒制莴笋炒牛肉的窍门，你可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试，希望对你有帮助！