要使牛肉炖烂，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛尾等。这些部位通常有较多的胶原蛋白，可以帮助肉质变得柔软。
2. 先将牛肉切块，然后进行预处理，可以选择腌制一段时间，或者用热水焯水。腌制可以帮助牛肉入味，焯水可以去除血水和腥味。
3. 准备好炖煮的材料，可以使用洋葱、胡萝卜、姜片等增加味道。也可以加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等。
4. 选择适当的炖煮方法，可以使用炖锅、高压锅或者电饭煲等。炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度来调整，一般需要数小时以上。
5. 中途可以尝试用筷子或者刀子轻轻刺入牛肉，如果较为容易刺入则表示已经炖烂。
6. 在炖煮结束后，可以根据个人口味继续加热，减少汤汁。
以上方法仅供参考，具体操作还需根据个人喜好和具体情况调整。