要让熟牛肉炒得又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 切片腌制：将熟牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉和生抽腌制片刻，让牛肉入味。
2. 稍微拍打：用刀背轻轻拍打牛肉片，帮助牛肉入味并松软。
3. 快炒：在炒锅中加热适量油，加入姜蒜爆炒，然后加入牛肉片快速翻炒，以保持嫩度。炒至变色即可。
4. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如洋葱、彩椒等，炒制时与牛肉一起快速翻炒，增加口感和营养。
5. 加入酱汁：可以根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、料酒、糖等，提升牛肉的味道。
6. 适量时间：烹饪时间不宜过长，以免过火导致牛肉变硬。一般炒制的时间控制在2-3分钟即可。
以上是一些常见的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。