要切薄烧烤牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好牛肉，选择适合烧烤的部位，比如牛腩、牛薄板等。
2. 先将牛肉放入冷冻室冷冻，但不要完全冷冻，只需部分冷冻即可。
3. 取出冷冻的牛肉，待其稍微解冻至半冷半软的状态。
4. 将牛肉切成长约10厘米、宽约5厘米的肉块。
5. 将每块牛肉横着切成薄片，尽量保持切片的厚度均匀。
6. 注意刀要保持锋利，这样切出来的片子才能更薄。
7. 切好的牛肉片可以稍微拍打一下，使其更加薄而均匀。
8. 将切好的牛肉片用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏备用。
切薄片的关键在于冷冻牛肉，使其稍微冷冻后切片，这样切出来的牛肉片会更加薄而且更容易操作。