要让烧烤牛肉不老，可以采取以下几个步骤：
1. 选用优质的牛肉：选择新鲜的牛肉，选择肉质较为紧实的部位，如牛腩或牛腱肉。
2. 腌制牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，用腌料腌制一段时间。腌料可以包括生抽、老抽、料酒、姜蒜等。腌制时间不宜过长，一般30分钟至1小时即可。
3. 烧烤火候掌握：烧烤时火候要适当，火力不宜过大，以免过度烤焦牛肉表面而导致老化。可以先烤火烧热后，再将牛肉放在烤架上烤制。
4. 翻烤牛肉：在烤制过程中要注意定时翻烤，确保牛肉均匀受热。翻烤的间隔时间根据牛肉的厚度和个人口感需求而定，一般每面烤制2-3分钟即可。
5. 控制烤制时间：不要过度烤制牛肉，以免变老。一般情况下，烤至外部有一定焦糖色即可。
6. 切块享用：将烤好的牛肉取出，稍放凉后切成适当大小的块状，即可上桌享用。
注意：以上方法仅供参考，具体烧烤时间和火候可以根据个人喜好和牛肉厚度进行调整。