要炒韭菜不老，可以采取以下几个步骤：
1. 准备好新鲜的韭菜，尽量选择韭菜的青翠部分。
2. 将韭菜切成长度适中的段，保持均匀。
3. 热锅倒入适量的食用油，加热至油温略高。
4. 加入韭菜段，快速翻炒，保持韭菜的颜色鲜绿。
5. 加入适量的盐、味精等调味品，根据个人口味酌情添加。
6. 在韭菜稍微变软后，将鸡蛋打入锅中，迅速搅拌均匀。
7. 炒至鸡蛋熟透后即可出锅，避免过度煮熟而导致韭菜变老。
8. 上桌时可以撒上适量的葱花进行点缀，增加口感和香气。
这样炒出的韭菜炒鸡蛋会保持韭菜的鲜绿色泽，口感也会更加嫩爽。