要腌制好吃的韭菜，可以参考以下窍门：
1. 选择新鲜的韭菜：新鲜的韭菜具有更好的口感和香气，所以在腌制之前要选择新鲜的韭菜。
2. 清洗干净：将韭菜把叶子和茎分开，用清水冲洗干净，并将水分尽量擦干。
3. 切割合适大小：将韭菜茎切成合适的长度，通常为2-3厘米。
4. 加入调味料：将韭菜放入一个干净的容器中，撒入适量的盐、味精、酱油、料酒等调味料，根据个人口味适量调整。
5. 拌匀腌制：用手将调味料均匀地拌入韭菜中，使其均匀吸收。
6. 添加腌制时间：将腌好的韭菜放入冰箱冷藏室腌制1-2天，让调味料充分渗透入韭菜中，增加口感。
7. 完成后食用：腌制好的韭菜可以用来炒菜、拌饭或者作为配菜食用，味道鲜美可口。
关键是选择新鲜的韭菜，适量添加调味料并腌制足够的时间。根据个人口味，还可以添加一些蒜末、辣椒等调料，增加风味。