制作韭菜鸡蛋馅儿的饺子，你需要以下食材：
- 韭菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
以下是具体的调馅步骤：
1. 韭菜洗净，切成细末。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 姜蒜切末备用。
4. 锅中烧热一些食用油，将姜蒜末炒香。
5. 加入韭菜末翻炒片刻，待韭菜变软熟时，加入蛋液，快速翻炒，使蛋液均匀裹在韭菜上，炒熟。
6. 将调好的韭菜鸡蛋馅儿倒入碗中，稍微待馅儿冷却后即可用来包饺子。
现在你可以将调好的韭菜鸡蛋馅儿填入饺子皮中，并根据个人喜好包成不同的形状，煮熟后即可享用美味的韭菜鸡蛋馅儿饺子。