茴香馅儿饺子的做法如下：
1. 准备材料：茴香、猪肉馅、韭菜、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油。
2. 将茴香洗净切碎，韭菜洗净切成细碎的段。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再加入茴香和韭菜，搅拌均匀。
4. 将饺子皮撒上一层面粉，防止粘连。将馅料放在饺子皮中央。
5. 沿着饺子皮的边缘，涂抹一些水，然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，封口。
6. 将煮开的水放入锅中，将饺子放入水中，轻轻搅拌一下，避免粘连。
7. 煮沸后，转小火，继续煮5-6分钟，直到饺子浮起并煮熟。
8. 捞出饺子，加入香油，轻轻翻动一下，使饺子均匀上油即可。
9. 茴香馅儿饺子可以直接食用，也可以蘸醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。
这样做出的茴香馅儿饺子味道鲜美，香气扑鼻，口感丰富。