制作茴香馅儿饺子素馅儿的步骤如下：
材料:
- 200克豆腐
- 100克茴香
- 50克胡萝卜
- 50克香菇
- 50克火腿
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量酱油
- 适量生抽
- 适量葱姜水
- 饺子皮
步骤：
1. 将茴香、胡萝卜、香菇和火腿洗净切碎备用。
2. 将豆腐用纱布包起来，挤去多余的水分，然后用刀剁成泥状。
3. 将豆腐泥放入碗中，加入切碎的茴香、胡萝卜、香菇和火腿。
4. 加入适量的盐、胡椒粉、酱油和生抽，搅拌均匀。
5. 加入适量的葱姜水，搅拌均匀，直到馅料变得湿润粘稠。
6. 在饺子皮上放入一小勺馅料，然后根据个人喜好将饺子包成所需形状。
7. 将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。
8. 煮熟的茴香馅儿饺子可以作为主食或配菜享用。
温馨提示：根据个人口味，可以根据需要增加或减少调料的用量，并可以根据喜好增加其他蔬菜或调料来调整馅料的口感。