要调制韭菜鸡蛋馅儿饺子，需要以下食材和步骤：
所需食材：
- 韭菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将韭菜洗净后切成细末，姜和大葱也切成细末备用。
2. 打入2个鸡蛋，在碗中搅拌均匀。
3. 将韭菜、姜、大葱和鸡蛋放入一个大碗中。
4. 加入适量的食盐、酱油、香油和白胡椒粉，根据个人口味调整调料的量。
5. 用筷子或勺子将所有的材料充分搅拌均匀，直到形成一个均匀的馅料。
6. 用调好的馅料包制饺子即可。
注意事项：
1. 可以根据个人口味调整调料的量，增加或减少酱油、盐和香油的用量。
2. 如果觉得馅料太湿，可以加入适量的淀粉或面粉来增加黏性。
3. 在包饺子之前，可以先尝一下馅料的味道，如有需要可以再进行调整。