茴香馅儿饺子的做法如下：
材料：
- 茴香 200克
- 猪肉末 300克
- 姜末 15克
- 大葱末 15克
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茴香洗净切碎备用。
2. 将猪肉末、姜末、大葱末放入碗中，加入适量盐、酱油、白胡椒粉和食用油，搅拌均匀腌制片刻。
3. 加入切碎的茴香，搅拌均匀，使茴香与猪肉充分混合。
4. 取一张饺子皮，放入适量的茴香馅儿，根据个人口味可适量放入其他调料。
5. 沿着饺子皮的边缘涂上一层水，然后将饺子包裹起来，捏紧封口，可以按照自己喜欢的形状捏出美丽的饺子褶子。
6. 煮沸的水中放入饺子，煮至饺子浮起并煮沸后再煮2-3分钟。
7. 饺子煮熟后捞出，可以蘸酱油或是配上自己喜欢的蘸料食用。
注意事项：
- 切碎茴香时，注意刀具的卫生和锋利度。
- 包馅时可以根据自己的喜好，加入适量的汁料或其他蔬菜作为配料。