要想让牛肉剁成好吃的馅儿，可以考虑以下方法：
1. 选择适合剁肉的部位：选用肉质较嫩的部位，如牛腱肉或牛里脊肉，这样剁好的馅儿口感会更好。
2. 剁肉的顺序：先将牛肉切成小块，去除肥膘和筋膜，然后用刀背或者菜刀的平面敲打肉块，将肉块变得细嫩，再用刀剁成末。
3. 使用合适的工具：可以使用菜刀或者砧板剁牛肉，也可以使用食品加工机或搅拌机来剁肉，这样可以更容易剁碎牛肉并且节省时间。
4. 控制剁肉的速度：剁肉时要有节奏地均匀用力，快速有力地剁打牛肉，这样可以切碎肉块并且保持肉质的细嫩。
5. 添加调料：可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料，提升牛肉馅儿的味道。
6. 调整馅儿的湿度：根据使用的菜品，可以适量添加一些调味品，如酱油、酒或者生粉来调整馅儿的湿度和口感，使其更加美味。
剁好的牛肉馅儿可以用来制作肉馅煎饺、酸汤肥牛等美食。