牛肉馅儿可以按照个人口味添加不同的调料和配料，下面是一种简单的牛肉馅儿做法：
材料：
- 牛肉糜（牛肉绞碎）500克
- 洋葱1个，切碎
- 大蒜3瓣，切碎
- 姜1块，切碎
- 青葱2棵，切碎
- 酱油2汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将切碎的洋葱、大蒜、姜和青葱放入碗中，加入牛肉糜。
2. 添加酱油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使其入味。
3. 将适量的植物油倒入平底锅中，加热。
4. 将腌制好的牛肉馅放入锅中，用铲子分散煎炒，炒至牛肉变色熟透。
5. 将炒好的牛肉馅放入碗中，待稍微冷却后即可用作馅料。
可以根据个人喜好，将牛肉馅儿用于包饺子、包包子、煎饼等各种美食中。