制作羊肉馅儿饺子，需要以下材料：
- 250克羊肉剁碎
- 100克白菜剁碎
- 50克葱切碎
- 20克姜切碎
- 30克蒜切碎
- 10克盐
- 5克胡椒粉
- 5克料酒
- 10克生抽
- 5克鸡精
- 10克芝麻油
下面是制作羊肉馅儿饺子的步骤：
1. 将羊肉、白菜、葱、姜和蒜放入一个大碗中。
2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精和芝麻油，然后搅拌均匀，使调料充分融合。
3. 用手搓揉肉馅，直到肉变得粘稠。
4. 取一张饺子皮，将一勺羊肉馅放入中间。
5. 用手指蘸水，在饺子皮边缘涂上水，然后将饺子皮对折，捏住饺子皮的两端，开始包饺子。
6. 用拇指和食指捏紧饺子皮的一半，然后用另一只手指将饺子皮往内翻，形成褶皱。
7. 重复这个过程，直到将所有的馅料用完。
8. 将饺子放入沸水中，煮熟至饺子浮起并煮沸约4-5分钟。
9. 用漏网捞出饺子，装入碗中，即可食用。
以上是制作羊肉馅儿饺子的基本步骤，你可以根据个人口味添加其他调料或蔬菜，如香菜、胡萝卜等。希望对你有所帮助！