要制作好吃的猪肉茴香馅儿饺子，可以尝试以下调馅的方法：
1. 准备好新鲜的猪肉，去除多余的脂肪，将猪肉剁成茸，放入碗中备用。
2. 准备一些新鲜的茴香叶，洗净切碎，加入猪肉茸中。
3. 撒入适量的盐和胡椒粉，增添味道。
4. 加入葱姜蒜末，增加香味。
5. 加入少许生抽和料酒，提鲜和去腥。
6. 可以选择添加一些鸡蛋白，调节馅儿的黏稠度。
7. 在馅儿中加入一些香油，增添香气。
8. 用筷子或勺子顺一个方向搅拌，使馅儿的原料充分混合均匀。
9. 最后加入一些淀粉，使馅儿更加滑嫩。
10. 调好的馅儿放入冰箱冷藏片刻，提高口感。
以上是一种调馅的方法，你可以根据个人口味进行调整。记得试吃一个小馅儿，以确保口味正确，然后就可以包制成美味的猪肉茴香馅儿饺子啦！