要制作韭菜鸡蛋馅儿的韭菜饺子，您需要以下材料：
- 韭菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 豆腐：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 饺子皮：适量
制作步骤如下：
1. 将韭菜洗净，切成细碎的末备用。将姜蒜切末备用。
2. 取一个碗，在碗中打入鸡蛋，加入盐、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将豆腐切碎，加入鸡蛋液中，再加入韭菜末和姜蒜末，搅拌均匀。
4. 取一个饺子皮，将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指沿边轻压紧密封。
5. 将饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起并继续煮1-2分钟即可。
6. 可以根据个人口味，配以自制的蘸料来食用。
温馨提示：如果觉得韭菜鸡蛋馅儿过于松软，可以加入一些砂糖或者淀粉来增加粘性。也可以根据个人口味加入一些辣椒或其他调味料来调配馅料的味道。