牛肉饺子的经典馅料一般是牛肉和蔬菜混合而成，下面是一种简单的制作方法：
材料：
- 牛肉绞肉 200克
- 洋葱 1个，切成细丁
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 韭菜 适量，切碎
- 香菜 适量，切碎
- 食盐 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡精粉 1/4茶匙
- 精盐 1/2茶匙
- 香油 适量
- 饺子皮 适量
步骤：
1. 将牛肉绞肉放入碗中，加入蒜末、姜末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精粉和精盐，搅拌均匀。
2. 加入洋葱、韭菜和香菜，继续搅拌均匀。
3. 将馅料放入冰箱冷藏15-20分钟，使其更加入味。
4. 取一个饺子皮，放入适量的馅料。
5. 涂上少许水在饺子皮的边缘，然后将皮对折，捏住饺子边缘，开始包饺子。
6. 包好的饺子放在一个平底锅或蒸锅上，底部涂上一些食用油。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开后转小火继续煮5-7分钟，直到饺子熟透即可。
8. 可以根据个人口味，在煮熟的饺子上撒上一些香油，提升口感。
这样就做好了一份美味的牛肉饺子馅儿啦！你可以选择煮熟、水煮或者煎饺来品尝。