牛肉可以做成多种馅料，以下是一种简单的做法：
材料：
- 500克牛肉（可以选择牛腩肉、牛腱肉等适合煮烂的部位）
- 2颗洋葱
- 3瓣大蒜
- 3片生姜
- 2汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 1汤匙麻油
- 盐和胡椒粉适量
- 馅皮（可以选择饺子皮、春卷皮等）
步骤：
1. 将牛肉切成小块备用。
2. 锅中加入足够的水，将牛肉块放入煮沸的水中焯水，捞出备用。
3. 洋葱、大蒜、生姜切成细末备用。
4. 取一个大碗，将焯水后的牛肉放入碗中，加入切好的洋葱、大蒜和生姜末拌匀。
5. 加入生抽、料酒、糖、麻油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调料均匀渗透牛肉。
6. 将馅料放入冰箱腌制20-30分钟，使其更加入味。
7. 馅皮包裹成想要的形状，可以选择饺子、锅贴、馄饨或者春卷等形式。
8. 热锅中加入适量油，将包好的馅料放入锅中煎至两面金黄即可。
这样制作的牛肉馅儿会更加入味、鲜嫩多汁，适合作为馄饨、饺子、锅贴等的馅料，也可用来制作牛肉馅饼等美食。具体的调味和形式可以根据个人口味做适当调整。