茴香肉馅儿饺子的调馅方法如下：
材料：
- 250克猪肉末
- 50克茴香叶切碎
- 50克葱末
- 20克姜末
- 10克蒜末
- 2克盐
- 2克糖
- 5克生抽
- 5克料酒
- 1克鸡精
- 2克胡椒粉
- 10克香油
步骤：
1. 将猪肉末放入一个大碗中，加入茴香叶碎、葱末、姜末和蒜末。
2. 添加盐、糖、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在搅拌的过程中，逐渐加入适量的清水，直到调和成一个均匀的馅料。
4. 加入香油，继续搅拌使馅料更加均匀。
5. 将馅料盖上保鲜膜，冷藏放置约30分钟，使味道更融合。
6. 调制好的茴香肉馅儿饺子馅料即可用来包饺子了。
调制好的茴香肉馅儿饺子馅料可以搭配饺子皮进行包饺子。可以将适量的馅料放在饺子皮上，将皮对折后捏紧封口，然后根据个人喜好选择煮、蒸或煎的方式进行烹饪。