螺蛳怎么烧肉不老这个问题有些不明确，可能是指如何烹饪螺蛳肉让它不变老，也可能是指螺蛳怎样才能烧出美味的肉质。以下是两种不同的理解和解答：
1. 如何烹饪螺蛳肉让它不变老：
- 第一步，将新鲜的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，以去除泥沙和杂质。
- 第二步，将螺蛳放入锅中，加入足够的清水，加入一些盐和姜片煮沸。这样可以去腥和杂质。
- 第三步，将煮熟的螺蛳肉捞出，并用冷水冲洗，以去除余温和鱼腥味。
- 第四步，准备调料汁。可以根据个人口味选择蒜蓉、豆瓣酱、辣椒等调料。
- 第五步，将调料汁均匀地涂抹在螺蛳肉上，腌制30分钟到1小时。
- 第六步，将腌制好的螺蛳肉放入平底锅中，煎至两面金黄即可食用。
2. 螺蛳怎样才能烧出美味的肉质：
- 第一步，将新鲜的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，以去除泥沙和杂质。
- 第二步，将螺蛳放入锅中，加入足够的清水，加入一些盐和姜片煮沸。这样可以去腥和杂质。
- 第三步，将煮熟的螺蛳肉捞出，并用冷水冲洗，以去除余温和鱼腥味。
- 第四步，准备调料。可以根据个人口味选择蒜蓉、豆瓣酱、辣椒等调料。
- 第五步，将调料均匀地涂抹在螺蛳肉上，腌制30分钟到1小时。
- 第六步，加热锅，放入适量的油，将腌制好的螺蛳肉煎至两面金黄。
- 第七步，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮至肉质变得软烂，汤汁浓郁即可。
螺蛳肉质相对较硬，烧制时需要充分腌制和炖煮，以达到z佳的口感和嫩度。螺蛳的腥味较重，煮沸后用清水冲洗可以去除腥味。根据个人口味调整调料的使用量。