要让烧烤牛肉更嫩，可以尝试以下方法来腌肉：
1. 切割牛肉：将牛肉切成适合烧烤的薄片或块状。
2. 酱料腌制：制作腌料，可以使用大蒜、姜、酱油、糖、料酒、盐和黑胡椒等调料。将牛肉放入腌料中，确保每块牛肉都均匀裹上腌料。
3. 防止肉质变硬：在腌制的过程中，可以添加一些酸性成分，如柠檬汁、醋或红酒，这些成分有助于软化肉质。
4. 腌制时间：将腌料涂抹在牛肉上后，将其放入冰箱腌制一段时间。腌制时间可根据个人口感和牛肉的厚度来调整，一般建议腌制时间为1-2小时。
5. 腌制温度：将牛肉放入冰箱中腌制，确保牛肉在低温下腌制，这有助于提高牛肉的嫩度。
6. 避免过度腌制：不要将牛肉腌制时间过长，否则会导致肉质过软。
7. 喷水：在烧烤前，可以用水喷洒牛肉表面，这有助于保持牛肉的湿润和嫩度。
8. 切片时切斜刀：在烧烤牛肉前切片时，尽量使用斜刀切割，这样能够保持肉质更为嫩滑。
通过以上的腌制方法，您可以尽量提高烧烤牛肉的嫩度，使其更加美味。