制作孜然羊肉的步骤如下：
材料：
- 500克羊肉（肩胛肉或腿肉），切成块状
- 2勺孜然粉
- 2勺辣椒粉
- 2勺花椒粉
- 2勺食用盐
- 1勺五香粉
- 1小勺姜粉
- 1小勺大蒜粉
- 适量的植物油
步骤：
1. 将羊肉块放入一个大碗中。
2. 在碗中加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、食用盐、五香粉、姜粉和大蒜粉。
3. 用手将调料均匀地涂抹在羊肉块上，确保每块都均匀沾上调料。
4. 将腌好的羊肉块放入一个密封袋中，然后将袋子中的空气挤出来，尽量密封。
5. 将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏，腌制时间为2-4小时，让调料充分渗透入肉中。
6. 取出腌制好的羊肉块，在烤盘上均匀地摆放。
7. 在羊肉块上轻轻地刷上一层植物油，以增加口感和保持湿润。
8. 将烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制15-20分钟，或直到羊肉变熟、酥脆。
9. 取出烤好的孜然羊肉，放凉后即可享用。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，否则羊肉会变得过咸。
- 可根据个人口味调整调料的用量。
- 烤制时间可以根据羊肉的大小和烤箱温度进行调整，确保熟透。