要使煎牛肉嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选择适当的牛肉：选用切割好的牛腿肉、牛里脊肉或牛眼肉等嫩肉部位的牛肉。
2. 切成薄片：将牛肉切成约0.5厘米的薄片，这样更容易入味。
3. 腌制：将牛肉放入一个密封袋或盖上保鲜膜的容器中，加入腌肉的配料。常用的配料包括生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉、糖和淀粉。按照个人口味调整配料比例，并轻轻按摩牛肉，使其均匀地腌入调料。腌制时间为30分钟至2小时，这样牛肉才能更好地吸收味道。
4. 煎炒：在煎锅中预热少许油，使其达到中高温。将腌制好的牛肉均匀地铺在锅底，煎至两面变色。过长时间的煎炒会导致牛肉变硬，所以要注意火候。
5. 垫保鲜膜：煎好的牛肉可以先用保鲜膜垫在盘底，再装盘。这样可以保持牛肉的嫩度和汁水。
这些步骤可以让煎牛肉更加嫩滑可口，但记住火候和腌制时间都需要注意，以免过度煮熟导致牛肉变硬。