如果肥牛炖土豆有腥味，可以尝试以下方法来去除腥味：
1. 腌制肥牛：在炖之前，可以将肥牛用盐、生姜或清水腌制一段时间，帮助去除腥味。
2. 前煮肥牛：在炖之前，可以将肥牛放入沸水中焯水，然后取出清洗干净，去除表面的腥味。
3. 添加调料：在炖煮过程中，可以适量添加香料和调料，如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，来掩盖腥味。
4. 加入酸性食材：可以加入一些醋、柠檬汁或白酒，酸性食材可以中和腥味。
5. 增加食材：可以增加一些带有浓郁香味的食材，如洋葱、香菇、胡萝卜等，来掩盖腥味。
6. 去腥工具：在炖煮过程中，可以添加一些去腥的工具，如熟黄豆或熟花生等，能够吸附腥味。
以上方法可以根据个人口味和实际情况选择使用。最重要的是选用新鲜的肥牛和土豆，避免使用变质或陈旧的食材。