要做一道美味又烂又没腥味的大锅羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 羊肉，选用肥瘦相间的肉块。
- 葱姜蒜，用于调味。
- 料酒，用于去腥。
- 辣椒粉，可根据个人口味添加。
- 其他调味料如盐、胡椒粉等。
2. 处理羊肉：
- 将羊肉切成适口大小的块状。
- 将切好的羊肉用冷水浸泡15-20分钟，以去除血水和腥味。
- 沥干羊肉备用。
3. 煮水焯水：
- 锅中加入适量清水，放入羊肉块煮沸。
- 煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉块备用。
4. 炖煮：
- 取锅烧热，加入适量食用油。
- 加入葱姜蒜炒香，然后加入羊肉块翻炒均匀，使其变色。
- 加入适量料酒去腥。
- 加入清水，使羊肉浸没。
- 开小火慢慢炖煮，炖煮的时间至少1个小时，直至羊肉变得烂烂的。
5. 调味：
- 根据个人口味，加入适量盐、胡椒粉等调味料。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒粉增加口感。
6. 出锅：
- 完成所有的炖煮和调味步骤后，大锅羊肉就可以出锅了。
- 可以将羊肉和汤汁一起盛出，配以蔬菜等其他食材，增加口感和营养。
以上就是制作一道美味又烂又没腥味的大锅羊肉的步骤。根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。