要想炖出一道好吃又烂的羊肉炖白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 羊肉：选择嫩肉，选用羊腿肉或羊肩肉，切成块状。
- 白菜：选用外叶松散的嫩白菜，洗净切成块状。
- 姜蒜：切碎备用。
- 料酒：用来去腥。
- 酱油：调味。
- 盐、味精、胡椒粉：适量调味。
2. 处理羊肉：
将切好的羊肉块放入开水中焯水，加入适量的料酒，焯水的时间不宜过长，大约煮沸5分钟即可。焯水的目的是去除羊肉的腥味，使肉质更嫩。
3. 炖煮：
将焯水后的羊肉块捞出，沥水备用。炒锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，然后将羊肉块放入翻炒均匀。接着，加入适量的料酒，翻炒均匀。再倒入适量的清水，水量要稍微多一些，以浸没羊肉为宜。盖上锅盖，大火烧沸后转小火，慢慢炖煮。时间可以根据羊肉的鲜嫩程度进行调整，大约需要1-2个小时。
4. 加入白菜：
当羊肉炖煮至七八分熟时，将切好的白菜块放入炖锅中，继续炖煮。炖煮的时间不宜过长，以免白菜过熟变得松散。大约再炖煮15-20分钟即可。
5. 调味：
根据个人口味加入适量的盐、味精、胡椒粉和少许酱油进行调味，翻炒均匀即可。
炖好的羊肉炖白菜应该肉质鲜嫩，容易烂糊，而且没有腥味。根据个人口味，可以根据需要添加其他调料，如姜片、八角、香叶等，以增添风味。