要让牛肉没有腥味，可以采取以下几种方法：
1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用盐、料酒和生姜腌制30分钟至1小时，然后冲洗干净以去除血水和腥味。
2. 煮水：将腌制后的牛肉放入开水中焯水，煮沸约1分钟，再捞出用清水冲洗干净，这样可以将牛肉表面的血水和腥味去除。
3. 去筋膜：将牛肉切片时，尽量去除筋膜，因为筋膜内部的血液和腥味较重，去除后牛肉口感更好。
4. 调味：在烹饪牛肉时，可以加入一些调料来掩盖腥味，如姜蒜、料酒、生抽、花椒等，并且可以根据自己的口味添加适量的盐和糖。
5. 爆炒：在烹饪过程中，可以选择高温快炒的方式，迅速烹制牛肉，尽量不让牛肉过熟，以免产生腥味。
6. 拔丝：将炒好的牛肉放入冷水中浸泡片刻，然后捞出，这样可以去除剩余的血水和腥味。
以上是几种常用的去除牛肉腥味的方法，可以根据个人喜好和口味选择适合自己的烹饪方法。