要让韭菜鸡蛋馅饺子好吃，可以按照以下步骤调馅：
1. 准备食材：韭菜、鸡蛋、姜蒜末、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油等。
2. 韭菜处理：将韭菜洗净，切成细碎的韭菜末。如果韭菜太粗，可以将其焯水后切碎，这样口感会更好。
3. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，胡椒粉，搅拌均匀。
4. 调制馅料：将韭菜末和鸡蛋液倒入一起，加入姜蒜末、少许盐、花椒粉、生抽、香油等调料，搅拌均匀。
5. 调试口感：取一小块馅，放入热水中煮熟，尝试一下馅料是否需要再加盐、胡椒粉等调味品，根据个人口味进行调整。
6. 拌匀馅料：将已经调好的馅料用筷子或勺子来回拌匀，直至馅料变得有些粘稠，这样包出的饺子才会更加有口感。
7. 冷藏馅料：将馅料放入冰箱冷藏20-30分钟，这样能够让馅料更加紧实，易于包裹在饺子皮内。
以上就是调制好吃的韭菜鸡蛋馅饺子的方法，可以根据个人口味适量增减调料，以达到理想的口感。