生姜的纤维较为粗糙，含有较多的纤维素和维生素C，是一种硬质根茎类植物。生姜在烹饪过程中不容易煮烂。以下是几个可能的原因：
1. 结构和纤维：生姜的根茎结构坚硬，纤维较为粗糙，使得它不容易被煮烂。纤维可以提供姜的坚硬质地，而且是为了保护植物自身而存在的。
2. 温度和时间：煮生姜时，水的温度和时间可以影响其软化程度。如果水温较低或煮的时间不够长，生姜的纤维就无法充分软化。
3. 储藏时间：新鲜的生姜相对来说比较容易烹饪后变软。但如果生姜储藏时间较长，纤维素就会变得更加坚硬，导致煮烂的困难性增加。
如果你希望煮烂生姜，可以尝试以下方法：
1. 切片或切碎：将生姜切片或切碎，有助于增大表面积，加快热传导，使其更容易软化。
2. 浸泡：将切片或切碎的生姜浸泡在温水中一段时间，可以使其纤维吸水膨胀，更容易软化。
3. 煮时间：将生姜放入热水中煮煮更长时间，直到满意的软化程度。
4. 使用压力锅：压力锅可以提供更高的温度和压力，加快烹饪过程，使生姜更容易煮烂。
煮烂生姜可能会减少其营养价值，因为过度烹饪可能会导致其中的营养物质流失。