醋泡生姜有点苦的原因可能是由于以下几个因素：
1. 生姜本身的苦味：生姜含有一种名为姜辣素的物质，它具有一定的苦味。不同品种的生姜苦味程度会有所不同，所以醋泡生姜苦味的程度也会有差异。
2. 醋的酸味：醋具有一定的酸性，加入醋中泡制生姜会使生姜中的物质发生改变，其中可能包含一些苦味成分。
3. 泡制的时间：如果将生姜长时间浸泡在醋中，会使姜辣素分解成苦味较重的物质，从而使醋泡生姜味道苦涩。
如果你觉得醋泡生姜有点苦，可以适当减少生姜的量或泡制的时间，也可以选择使用口感较甜的醋或调整醋的比例，以减少苦味的感觉。