要让烤箱牛排好吃又嫩，可以按照以下步骤操作：
1. 选择优质牛排：选择新鲜的优质牛排，如西冷牛排、肉眼牛排等。
2. 调味：在牛排上均匀地涂抹橄榄油，然后撒上盐、胡椒粉、大蒜粉等调味料，轻轻按压使其均匀渗入牛排。
3. 预热烤箱：将烤箱预热至200摄氏度。
4. 烤制时间控制：将牛排放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。根据牛排厚度和个人口味，通常烤制时间为每面4-6分钟。
5. 烤制程度掌握：根据个人口味和喜好，掌握牛排的烤制程度，例如：3分钟左右翻面烤制至中熟（牛排中间有一定的粉红色），5分钟左右翻面烤制至三分熟（牛排断面中间大部分为粉红色），6分钟左右翻面烤制至全熟（牛排断面中间为灰褐色）。
6. 静置：将烤制好的牛排取出后，静置5-10分钟。这样能帮助保留牛排的汁液，使其更加嫩滑。
7. 切片享用：将牛排切片后，摆盘即可享用。可以搭配自己喜欢的调料、蔬菜或配菜一起进食。
在以上步骤中，烤制时间和烤制程度需要根据个人口味和牛排厚度来调整。可以多次尝试，逐渐找到自己喜欢的烤制方法。