要腌制新鲜牛排并去除腥味，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腌制料：大蒜、生姜、酱油、料酒、黑胡椒粉和盐。
2. 将新鲜牛排洗净，并用厨房纸巾擦干表面的水分。
3. 使用刀背轻轻拍打牛排两面，以松弛肉质。
4. 将大蒜和生姜剁碎，放入一个容器中。
5. 加入适量的酱油、料酒、黑胡椒粉和盐，根据个人口味可适量增减。
6. 将牛排放入腌制料中，用手轻轻按摩，使腌制料均匀覆盖在牛排表面。
7. 将腌制好的牛排放入冰箱冷藏，腌制时间为1-2小时，可根据个人喜好调整腌制时间。
8. 取出腌制的牛排，将多余的腌制料刷掉。
9. 在烤盘上放上适量的橄榄油或其他植物油，预热烤盘。
10. 将牛排放入预热的烤盘上，用中小火煎熟。
11. 煎至两面金黄，内部熟透即可享用。
以上步骤可以帮助腌制新鲜牛排并去除腥味，让味道更加鲜美。