要炖出好吃的西红柿炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛腩肉500克、西红柿4-5个、洋葱1个、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、糖适量、水适量。
2. 牛腩肉处理：将牛腩肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3. 准备西红柿：西红柿去皮，切小块备用。
4. 炒香调料：热锅加入少许油，放入葱姜蒜炒香。
5. 炖煮：将焯水过的牛腩肉放入锅中煸炒至变色，加入料酒炒匀，然后加入适量水，烧开后撇去浮沫。
6. 加入调味料：加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉和糖，搅拌均匀。
7. 加入西红柿：放入切好的西红柿块，再次烧开后转小火慢炖。
8. 炖煮时间：炖煮时间要根据牛肉块的大小和口感需求而定，一般炖煮1小时左右，直到牛肉变得烂糯。
9. 完成：起锅前可根据个人口味调整咸淡，可以撒上葱花进行装饰。
这样，一道美味的西红柿炖牛肉就做好了，口感酸甜可口，牛肉软烂入味。