吃了红薯后嘴苦可能有以下几个原因：
1. 红薯中含有一种物质叫做淀粉酶抑制物，它可以抑制人体内的淀粉酶的活性，导致淀粉无法被充分分解为葡萄糖，这可能会导致口腔中残留的红薯淀粉引起嘴巴的苦味感觉。
2. 有些人对红薯中的某些化合物比较敏感，食用红薯后可能会出现口腔苦味感。
3. 是否加工过程中使用了有毒农药或化肥，这也有可能是导致红薯吃后嘴苦的原因。
如果只是偶尔吃红薯后嘴苦，可能是暂时的不适反应，可以喝些清水漱口或吃一些中和味道的食物如巧克力、奶制品等来减轻口腔苦味感。如果持续出现嘴苦的症状或伴随其他不适，建议咨询医生进行进一步的检查和诊断。