要想做出原切牛排又好吃又嫩，有一些技巧和注意事项：
1. 选择好的牛肉：选用优质的牛肉，如澳洲和美国的牛肉，肉质更嫩，味道更好。
2. 切割和处理牛肉：将牛肉放在冰箱中冷藏，使其变硬以便于切割。在切割时，顺着纹理切成适当厚度的牛排（一般1-1.5厘米），切割后将牛肉放在室温下回温，约30分钟。
3. 腌制牛肉：可以选择用盐和黑胡椒粉腌制牛肉，这样可以提升牛肉的鲜味和口感。腌制时间不宜过长，通常15-30分钟即可。
4. 烤制牛肉：在烤盘上放一些橄榄油，将牛肉放在预热的烤箱中，一般烤制时间为3-5分钟（具体时间根据肉厚度和个人口感而定）。为了保持牛排的嫩度，可以中途翻面一次。
5. 休息和切割：烤制完成后，将牛排从烤箱中取出，用锡纸包裹起来，静置5-10分钟，让牛肉的汁液均匀分布，使其更嫩。待休息完毕后，将牛排切割成适合食用的大小。
6. 牛排酱汁：可以根据个人口味选择合适的酱汁，如黑胡椒汁、蘑菇汁等，搭配牛排食用，提升口感。
以上是一些常用的操作技巧，但每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好进行调整。